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富含硝酸盐的蔬菜有助于降低心血管疾病风险
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2021-06-09


国家心血管病中心不久前发布的中国心血管健康与疾病报告显示,中国心血管病患病率及死亡率处于持续上升阶段。目前,心血管病死亡占城乡居民总死亡原因的首位,心血管病已成为重大的公共卫生问题。据数据显示,我国心血管疾病现已有患病人数为3.3亿,每5位死亡者中有2人死于心血管病。


硝酸盐是怎么有助降低心血管疾病风险

如何预防心血管疾病(CVD)的策略是全球研究的重点。1998年诺贝尔医学奖获得者LouisJ.Ignarro的研究表明一氧化氮(NO)是机体产生的一种信号分子,它能够舒张血管从而有利于循血液环,通过舒张血管,一氧化氮可以调整血压、阻止诱发卒中和心脏病的血栓形成,并阻止血管内斑块的形成。一氧化氮在心血管健康中起着关键作用。饮食中的无机硝酸盐,这是一氧化氮(NO)的一种外源性来源。研究发现一氧化氮代谢的最终产物硝酸盐和亚硝酸盐,而硝酸盐和亚硝酸盐可通过肠溶硝酸盐-亚硝酸盐-NO途径被回收为NO。通过增加饮食摄入硝酸盐可增加一氧化氮的来源。



蔬菜中膳食硝酸盐对人体的影响

近日,在《欧洲流行学病学杂志》上的一篇文章表明:研究人员发现与蔬菜硝酸盐最低摄入量(平均23毫克/天)的参与者相比,中到最高摄入量(平均59-141毫克/天)的参与者患心脏病的风险会降低12%至26%。他们还发现,在基线时服用和未服用抗高血压药物的个体中,蔬菜硝酸盐摄入量与收缩压和舒张压剂量反应关系曲线呈反比。最高摄入量的参与者基线收缩压降低了2.5mmHg,舒张压降低了1.38mmHg。



如何科学摄入蔬菜硝酸盐

人们只需要每天吃一份(约230克)生的(或半份熟的)富含硝酸盐的蔬菜,就可以大大降低患心血管疾病的风险。但不能将蔬菜榨成汁,因为榨汁的蔬菜会失去果肉和纤维。


参考资料:Catherine P. Bondonno, Frederik Dalgaard, Lauren C. Blekkenhorst, etal, Vegetable nitrate intake, blood pressure and incident cardiovascular disease: Danish Diet, Cancer, and Health Study,European Journal of Epidemiology,21 April 2021