5月20日，元气森林旗下品牌王辣辣官微宣布推出植物肉辣棒。据其官微介绍，该植物肉辣棒为大豆蛋白制品，36%高蛋白，酱卤香辣味，每包30g，一包所含蛋白>1杯牛奶。

随着消费者对可持续性和健康问题的关注度提升，越来越多的企业入局植物肉市场。植物肉或称植物蛋白肉、素肉，其主要原料为植物蛋白，如大豆蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白等，其中大豆蛋白是最主要的原料。

虽然可持续性和健康是首要驱动因素，但植物肉产品的口味体验仍然存在不足，消费者不愿在口味上妥协。如何针对健康的植物肉食品口感痛点，开发既健康又好吃的植物肉产品，三氯蔗糖来帮忙。

植物肉新规

今年2月份国家卫健委2022年第1号公告批准三氯蔗糖作为甜味剂在新型豆制品（是指大豆蛋白及其膨化食品、大豆素肉等，植物肉是其中的一种）中使用，最大使用量是0.4g/kg。而在此之前，仅有糖精钠和甜菊糖苷被批准使用于新型豆制品中。三氯蔗糖作为一种高倍甜味剂，具有安全性高，口感接近蔗糖，甜度高，使用成本低等优势，应用在新型豆制品中，可有助于改善产品口感，减卡减热量，让消费者也敢躺平了放开吃。

图表来源：国家卫生健康委

结语

近几年，植物肉成为热门赛道，资本不断涌入，企业加码布局。三氯蔗糖作为一种优秀的甜味剂，其使用范围不断被扩大，随着三氯蔗糖制作工业的不断发展，这种口感纯正、高甜度、无热量的甜味剂在植物肉中的应用将会越来越普遍，将会为植物肉生产工业带来新的变革。